益霸氣的芒果挞,不仔細望還以為是芒果熱狗呢(已打包·可下载)

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益霸氣的芒果挞,不仔細望還以為是芒果熱狗呢(已打包·可下载)
浏览:145 发布日期:2020-07-05

原标题:益霸氣的芒果挞,不仔細望還以為是芒果熱狗呢(已打包·可下载)

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无麸质芒果挞

这當然又是高產大神Antonio Bachour(下图)的配方啦,除了芒果的量比較驚人,還有個比較有愛的特點是“無麩質”,行使的是十足杏仁粉,誰都能够吃啦~

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无麸质芒果挞

Gluten Free Mango Tart

by Antonio Bachour

无麸质沙布列(共:743克)

230 克……黄油

70 克……糖粉

40 克……蛋黄(2个蛋黄)

3 克……盐

400 克……杏仁粉

1、将冷藏切丁的黄油放入安置了扁桨的搅拌机内,添入杏仁粉、糖粉和盐,搅打至形成均匀的疏松砂砾状。

2、添入蛋黄不息搅拌至形成面团。

3、将面团在两张烘焙油纸之间擀压至2.5毫米厚度,隐瞒薄膜冷藏20分钟。

4、将长方形模具内壁涂薄层黄油,然后将面片裁切成正当模具的长方形。

5、放入模具并捏整齐后冷冻起码1幼时,入烤箱(160℃)烘烤15分钟旁边至呈淡金黄色。

芒果百香果奶油(共:471克)

4 克……吉利丁片(silver)

155 克……芒果果茸

100 克……百香果果茸

100 克……全蛋

84 克……砂糖

28 克……无盐黄油(柔化)

制作:

1、将吉利丁片浸泡于冰水中至其柔化后,挤失踪有余的水静置待用。

2、将两栽果茸放入幼锅中添炎。

3、将全蛋与细砂糖在中号的耐炎盆中搅拌打散,然后冲入炎的“步骤2”。

4、将耐炎盆放在装有沸水的幼锅上不息搅拌,至82℃,将柔化的吉利丁添入拌融。

5、在冰水浴上迅速降温至35℃,将黄油添入,用手持均质机足够搅拌至顺滑状态。

6、倒入幼号的长条模具内,冷冻。

芒果奶油(共:282.5克)

250 克……芒果果茸

30 克……细砂糖

2.5 克……琼脂(agar-agar)

制作:

1、将芒果果茸在幼锅中添炎至30℃。

2、将砂糖和琼脂粉同化拌匀后添入到果茸中搅拌并煮沸30秒。

3、冷藏约4幼时后,用手持均质机(Bamix®)搅拌至呈奶油状。

4、装入挤压瓶(squeeze bootle)内。

拼装&装饰

1、将冷冻脱模的“ 芒果百香果奶油”放入长方形挞内。

2、将挤压瓶内的“ 芒果奶油”挤在顶部,再将切块的鲜芒果装饰满满在顶部,擦适量青柠檬皮屑,点缀薄荷叶完善。

不息望chef的英文版吧

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Gluten Free Mango Tart

by Antonio Bachour

Gluten free Sable

230 g butter

70 g icing sugar

40 g egg yolks (2 egg yolks)

3 g salt

400 g almond flour

Procedure:

1/ In the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment, cut the butter into small cubes and place in a bowl. Add the almond flour, sugar,荣誉资质 salt and beat until the mixture resembles powder.

2/ Add the egg yolk and bring the mix together until it forms a ball.

3/ Roll dough to 2.5mm thickness between two parchment paper, cover in plastic wrap and refrigerate for 20 minutes.

4/ Butter small rectangular molds and cut dough to fit.

5/ Line and trim each mold and freeze for at least 1hours before baking for about 15 minutes until lightly golden.

Mango Passion Fruit Cremeux

4 g silver gelatin sheets

155 g mango puree

100 g passion fruit purée

100 g whole eggs

84 g granulated sugar

28 g unsalted butter, softened

Procedure:

1/ Soak gelatin in ice water until softened; squeeze out excess water and set aside.

2/ Heat mango and passion fruit puree in a small pot.

3/ Whisk to combine eggs and sugar in a medium sized heatproof bowl and pour in hot puree to temper.

4/ Place bowl over a pot of simmering water and cook, stirring constantly, to 82C°.Add the gelatin .

5/ Chill over an ice bath to 35°C before adding butter and processing with a hand blender until smooth.

6/ Pour into small rectangular log mold . Freeze it .

Mango Cream

250 g mango puree

30 g sugar

2.5 g agar agar

Procedure:

1/ In a pot cook mango purée to 30℃ .

2/ Mix sugar with Agar Agar together and add to the purée and bring to boil for 30 seconds .

3/ Keep in the fridge until set about 4 hours and blend with the hand blender until creamy .

4/ Pour in a squeeze bootle .

Assembly

1/ Pour the cremeux inside the tart .

2/ Pipe mango cream on top and decorate with fresh diced mango .

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周日006:塞尔维亚vs乌克兰

6月19日07:00至15:00 周五(6月19日)亚市尾盘,市场情绪突然有所变化,美元指数加速下跌,盘中最低触及97.31,目前跌幅为0.15%。与此同时,国际现货黄金则趁势展开强势反攻,短线突然加速反弹,一举突破1730美元关口,日内涨幅扩大至0.6%,目前继续站稳于1730美元关口上方。现货白银也突然加速上扬,日内涨超1%,现报17.542美元/盎司。